私がまだ会社設立を検討していた頃
知人が飲食店経営をしていた事もあり
私自身も飲食店経営をしたいと思い
素人なりにどのようにしたら良いか
検討していた時期があります。
実際に私が検討していたのはカレー屋さんで
１１時オープンで２２時閉店
実際にスーモで探した物件が
駅近でテーブル席５席程設置出来て
カウンター席ありの家賃が１５万円くらいの所
平均単価が１０００円として
１日平均５０組程度として
１日の売上が５万円で
定休日を設けず１ヶ月３０日として
月の売上１５０万円
一人店長を固定給として３０万円支払い
アルバイト１日平均３人程度雇い
家賃とその他仕入れを考慮しても
月に２０万円から３０万円程度
純利益を出せる計算でプランを立てておりました。
実際に飲食店経営を目指される方は
近いようなプランを立てて
純利益を出せる計算で
お店をスタートさせると思います。
私自身カレー店を構えることは
その時にはしませんでしたが、
最終的に知人が経営する飲食店の
実態を見て現実の厳しさを知りました。
それはお客様が０人という時間帯が
結構多く存在するという事です。
お昼頃や夕食時については
それなりにお客様が来店されますが
１４時から１６時の時間帯
２１時以降に関しては
お客様が０人というケースが結構ありました。
お客様が１組や２組いらっしゃる前提で
最初誰もがスタートする訳ですが、
そもそも最初からお客様が来る前提で
事業計画を立てては駄目という事です。
お客様が来る前提で人員も確保してしまうと
例えアルバイト１人だとしても
月計算で見たらかなり大きな損失になります。
私の知人が経営していたお店は
１日の売上が２万円に届かず
アルバイトを毎日平均３人抱えており
１人あたり平均４時間✖️１０００円＝４０００円
で１日のアルバイト代金だけで
１２０００円の支出で
手元にお金が残らないという
悪循環に陥っておりました。
当然、長期的にこの状況を維持出来るわけではなく
最終的には調理から商品提供会計まで
１人でやらなくてはいけなくなり
結果として効率良くオーダーの提供が出来なくなり
最終的にはお客様が全く来ない状態となり
お店を閉めざる得ない状況に追い込まれました。
飲食店経営を間近に見て感じた事は
一時期問題になったすき家のワンオペは
決して肯定出来るものではないと思いますが
会社として利益を出し存続する為には
致し方ないのかもしれないという事です。
現在はコロナの影響もあり
経営経験の無い方が積極的に
新規お店をオープンさせたいと
思う方は少ないと思いますが、
コロナ関係なく飲食店経営は
プランを立てるのは非常に楽しく
出来そうな気がしますが
現実はそれほど甘くない事を
十分認識すると同時に、
最初からお客様が来る前提で
プランを立ててはいけないという事を
是非皆様に認識して頂きたいと思います。
